NOTRE PHILOSOPHIE
Remettre le pain au centre de la table et promouvoir une alimentation plus saine et éco-responsable.
Des méthodes ancestrales
Nous sommes attachés aux méthodes ancestrales de fabrication du pain, qui se passaient des avantages qu’a amené l’industrialisation du pain. C’est pourquoi nous avons choisi de travailler avec le levain, une méthode qui permet une meilleure digestibilité pour les personnes sensibles au gluten.
Nous sommes convaincus que pour créer un pain de qualité supérieure, il faut travailler avec des ingrédients de qualité. C’est pourquoi nous n’utilisons que des fermentations longues et des céréales du canton de Vaud, en mettant l’accent sur le côté local et écologique. Nous travaillons également avec certaines farines dites “anciennes” telles que l’amidonnier et l’engrain.
Bien que nous soyons attachés aux méthodes traditionnelles de fabrication du pain, nous aspirons à insuffler un vent de fraîcheur dans la boulangerie vaudoise en communiquant de manière plus moderne et en étant plus proches de nos clients.
LE levain naturel
Le levain naturel est un mélange d’eau et de farine qui contient des bactéries lactiques et des levures sauvages. C’est une méthode ancienne de fermentation qui permet de produire du pain savoureux et plus facile à digérer.
Contrairement aux méthodes modernes qui utilisent des additifs chimiques pour accélérer la fermentation, nous utilisons uniquement du levain naturel pour produire nos pains. Cette méthode de production plus lente, mais plus naturelle, permet aux bactéries et aux levures de travailler ensemble pour produire des acides organiques et des gaz qui font lever la pâte, ce qui donne un pain plus moelleux et plus savoureux. En utilisant du levain naturel, nous évitons d’utiliser des additifs chimiques, ce qui rend notre pain plus sain et plus facilement digestible.
